En la imagen vemos a Cristian preparando una
gran paella de máchica en Olmedo (cantón de Cayambe) en la provincia de Pichincha.
Ecuador es un país lleno de alimentos
nutritivos y el de hoy no es la excepción. En la región andina, sus habitantes disfrutan de una harina a base de
cebada que está llena de beneficios, la famosa máchica.
La máchica (del quechua machka)
es una harina que
se elabora comúnmente sobre la base de cebada tostada y molida, pero se la hace
también de maíz tostado
y molido, o trigo tostado y molido,
es usada en bebidas y sopas en la región andina.
La máchica es preparada principalmente con harina de cebada tostada y
molida. El uso de la máchica se ha limitado a la preparación coladas
dulces (40%) y saladas mezclándolo con sopas como el locro de zambo (25%), el
pinol (20%), el chapo (15%),
las nogadas y el pan de máchica. En la ciudad de Latacunga la producción y consumo de
máchica era tan alto que a sus habitantes se les denominó como
"mashcas", y a la ciudad se la sigue conociendo como la ciudad de los
mashcas.
Propiedades de la cebada: Es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos
de carbono de asimilación lenta y resulta remineralizante por su contenido en
potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo.
Consumir cebada le
ayudará a tener una mejor salud general de sus huesos. Esto se lo debe a que contiene fósforo y
cobre, que previenen la
osteoporosis. Si ya tiene osteoporosis, la cebada puede ser un recurso natural para reducir y aliviar de
manera significativa sus efectos.
La máchica es de uno de los derivados de la cebada más saludables, se obtiene al moler los granos
tostados del cereal. Se diferencia a la harina de maíz, de morocho y de trigo por su sabor, tonalidad y
textura.
Se
la consume cruda, asada o hervida, en coladas, sopas como el locro de zambo, y el chapo. De hecho, las personas de Latacunga solían consumir este último, el chapo, en cada comida del día; sea de
mañana, tarde o noche. ¿En qué consiste? Pues, básicamente se trata de mezclar
la harina de máchica con agua, café o leche y endulzar la bebida con miel de
abeja o panela.
Aquí te compartiremos la receta de la famosa colada
de máchica: Esta receta tiene como base la
machica que se elabora a partir de la cebada, es un producto tradicional de la
región andina de mi país, la leyenda dice que era uno de los productos que más
consumían las culturas ancestrales de mi país y también los incas en el Perú,
porque esconde una poderosa fuente de nutrición, se recomienda en especial para
los deportistas, para los niños como un postre o en coladas, batidos tibios.
1 taza leche
1 raja canela
3 onzas panela
1/2 libra machica
1-Hervimos la leche junto con la canela y la panela, retiramos del fuego
y tapamos por unos minutos, para extraer el sabor de la canela
2-La cernimos y agregamos poco a poco la machica hasta obtener una masa
consistente
3-Podemos servírnosla sola o acompañada de una agua aromática.
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